Diverse

Reţetă video: Mucenici moldovenești de post umpluți cu nucă sau simpli

În acest videoclip puteți vedea cum prepar eu mucenicii moldovenești de post, umpluți cu nucă sau simpli, presărați cu nucă pe deasupra. Ingrediente aluat 12 mucenici: 1 kg faina tip 000 sau cozonac + 2 linguri extra (în caz ca aluatul mai are nevoie, în funcție de cât de uscată este faina folosită și pentru pudrat blatul de lucru) 120 g zahăr tos coaja rasă de lămâie netratata 7 g sare 600 ml apă călduță (max. 41 grade Celsius) 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată 150 ml ulei + 50 ml extra pentru uns blatul de […]

În acest videoclip puteți vedea cum prepar eu mucenicii moldovenești de post, umpluți cu nucă sau simpli, presărați cu nucă pe deasupra.

Ingrediente aluat 12 mucenici:

  • 1 kg faina tip 000 sau cozonac + 2 linguri extra (în caz ca aluatul mai are nevoie, în funcție de cât de uscată este faina folosită și pentru pudrat blatul de lucru)
  • 120 g zahăr tos
  • coaja rasă de lămâie netratata
  • 7 g sare
  • 600 ml apă călduță (max. 41 grade Celsius)
  • 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată
  • 150 ml ulei + 50 ml extra pentru uns blatul de lucru
  • 1 lingura esența de vanilie

Ingrediente umplutură 6 mucenici:

  • 200 g nucă măcinată mărunt
  • 50 g zahăr pudră
  • puțină apă (aprox. 1 lingura)

Ingrediente sirop:

  • 300 ml apă
  • 100 g zahăr tos
  • coajă de lămâie sau portocala netratata
  • 1 lingura esența de vanilie

Pentru uns înainte de coacere:

  • puțină apă
  • zahăr pudră

Pentru uns după coacere

  • 2 linguri miere
  • 100 g nucă pentru presărat pe deasupra

Mod de preparare:

Începem rețeta prin a cerne 1 kg de făină de tip 3 zerouri sau specială pentru cozonac.

Adăugăm aproape 120 g zahăr tos oprind din el aproximativ o lingură, coaja rasă de la o lămâie netratata și 7 g de sare.

Amestecăm ingredientele.

Punem zahărul rămas peste 600 ml de apă călduță și mai adăugăm și 50 g de drojdie proaspătă.

Amestecăm bine cu un țel.

Adăugăm și o lingură de esență de vanilie și începem să încorporăm ușor lichidul în făină.

După ce am adăugat lichidele urmează apoi 150 ml de ulei pe care îl incorporam tot treptat.

După ce aluatul începe să se desprindă de pe pereții vasului în care îl frământam, îl mutăm pe bancul de lucru și începem să îl frământăm adăugând restul de ulei tot treptat.

După aproximativ 5 minute de frământat aluatul ar trebuie să fie gata. Dacă se întâmplă să fie încă lipicios și uleiul să fie pe terminate, mai adăugați puțină faină, maximum 2 linguri. Totul ține de cât de uscată este faina.

Așa trebuie să arate aluatul la final, să fie nelipicios, dar foarte moale, precum cel de cozonac.

Îl punem într-un bol, uns cu ulei, îl acoperim cu folie alimentară și îl lăsăm la crescut în loc cald timp de  aproximativ o oră.

După ce aluatul a crescut îl împărțim în 2.

Fiecare bucată o împărțim în 6, astfel că în total vom obține 12 mucenici.

Luăm fiecare bucată de aluat și o modelăm în bila așa cum se vede în videoclip.

Acoperim primele 6 bucăți cu folie alimentară și la fel procedăm și cu bucată rămasă, asta pentru a nu se usca.

Între timp amestecăm 200 g de nucă, cu 50 g de zahăr pudră și puțină apă. Umplutură trebuie să aibă consistenta nisipului umed la final. Eu am umplut doar jumătate din mucenici cu nucă. Dacă vreți să îi umpleți pe toți pregătiți cantitate dublă de umplutură.

În continuare presărăm blatul cu făină și începem să formăm prin 6 mucenici.

Sigilăm bine nucă în interior și le dăm formă de 8.

Îi lăsăm să crească în loc cald timp de aproximativ 20 de minute. După ce au crescut îi ungem cu apă amestecată cu puțin zahăr pudră și îi dăm la copt în cuptorul preîncălzit la 180 grade Celsius. Timpul de coacere poate să difere în funcție de cuptor. Eu i-am ținut 30 de minute până s-au rumenit frumos pe deasupra.

Împărțim apoi și bucata rămasă tot în 6. Ultimii șase mucenici i-am lăsat simpli, neumpluti. Pe aceștia i-am modelat pe blatul uns cu ulei.

Îi lăsăm la fel să crească, după care îi ungem cu apă cu zahăr și îi coacem tot la 180 de grade timp de 25 de minute.

Cât timp se coc mucenicii preparăm un sirop din 300 de ml de apă, coajă de lămâie netratata, 100 g zahăr și o lingură esența de vanilie.

Îi lăsăm să fiarbă timp de 5 minute, după care îl luăm de pe foc și îl lăsăm să se răcească.

Între timp s-au copt şi mucenicii, aşa că îi acopăr cu un prosop curat şi îi las să se răcească. Sunt pufoşi iar cei umpluţi miros îmbietor a cozonac.

La final eu îi insiropez pe toți și la final îi ung cu 2 linguri de miere dizolvată cu o linguriță din sirop, pentru a fi mai fluidă. Pe cei neumpluţi îi presărăm cu nucă pe deasupra.

Dragii mei, sper că v-a fost de folos rețeta mea și nu uitați să o distribuiți și prietenilor!

Ți-a plăcut articolul? Dacă da, atunci da-ne LIKE! 🙂

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.